【 Comment 】
明るく爽やかで、優しいレモンのようなフレーバーを感じます。挽いた瞬間から、カップまでジャスミンやユーカリなどのシャープすぎないアロマを楽しむことができます。クリーンカップが素晴らしく、最後の印象まで晴れやかです。
コロンビアで人気のあるカトゥーラ種で、総じて品質も良く、なによりもクリーンな一品です。シトリック(柑橘系)の酸味が感じられますが、強すぎず明瞭にさわやかです。コロナ渦からのデモの影響で入港が遅くなりましたが、丁寧にロースターまで運んでくださいました。
【 Roast 】
「シティロースト」※中煎り
焙煎度目安 : 浅 ○○●○○○ 深
【 Introduction 】
[生産国] コロンビア
[地域] ウイラ県 サン・アグスティン、アルト・デル・オビスポ
[農園] ラ・エスペランサ農園
[品種] カトゥーラ
[精製方法] フリーウォッシュド
◆ラ・エスペランサ農園
ラ・エスペランサ農園は、ウイラの主要都市であるピタリートから西部に位置するサン・アグスティンの山岳地帯に位置します。世界遺産である南米最大のサン・アグスティン遺跡群を有するエリアとしても有名で、標高と日照に恵まれた山岳部では古くから優良なコーヒーの生産が行われてきました。
農園は、アベリディオさんとカルロタさんのご夫婦の手で40年に渡ってコーヒーの生産が行われてきました。当時3000本のカトゥーラの生産から始まり、収入を得て、資金を返済し、家を建てて、家族が生まれ、土地を買い足しながら耕し。少しずつ生活を安定させながら前向きに暮らしてきたこの40年には様々な物語が詰まっているといいます。
農園は、綺麗に区画割がされており、区画ごとに定期的にカットバック(枝切)を行うルーティンから常に健康なコーヒーの木で安定的な収量が生産されています。こうした品質と収量の安定化に対する取り組みからも、地域のモデルケースとしてアベリディオさんが尽力を尽くしていることが伺えます。
◆地域への貢献
発酵工程や乾燥プロセスも、気象条件やミューシレージの状況に応じて臨機応変に替えており、チェリーで20時間、果肉除去後発酵槽で24時間のドライファーメンテーションを行う”ダブルファーメンテーション”を基本として、ミューシレージの厚さによって発酵槽での時間を調整しています。
乾燥工程も、屋根が稼働するカーサ・エルバと呼ばれるコンクリートパティオと、ビニールハウスを持ち、天日乾燥・日陰乾燥・ハウスでの乾燥と水分値に対して乾燥のコントロールが行き届くようになっています。また、年2回収穫が行われるコロンビアでは、収穫期に降雨も多く、こうした対策がされているようです。
地域のスペシャルティコーヒーへの活動を牽引してきたラ・エスペランサ農園。この農園でアベリディオさんの培ってきた品質に対する1つ1つの取り組みが、2人の子供たちに引き継がれ、またウイラの多くのコーヒー生産者の教科書となっています。
【 History 】
2021/10/09 20/21ロット新入荷
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